Tokat'ta, uzun yıllardır süregelen gelenek kapsamında, topraktan çıkarılan şeker pancarları özenle temizlenip doğranarak kazanlarda kaynatılıyor. Bu işlem sonucunda elde edilen pancar suyu, koyulaşana kadar tekrar tekrar kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.
Pancar Pekmezi Yapım Aşamaları
Pancarlar topraktan çıkarıldıktan sonra iyice yıkanıyor, çünkü toprak kalırsa hoş olmayan bir koku oluşabiliyor. Ardından ince ince doğranan pancarlar kazanlarda haşlanıyor. Haşlama işlemi sonrası süzülen pancar suyu tekrar kazanlara alınarak kaynatılıyor. Bu işlem birkaç kez tekrarlanıyor ve su koyulaşıp pekmez kıvamına geldiğinde ocaktan alınarak soğumaya bırakılıyor.
Gelenekten Günümüze
Evinde kış hazırlıkları yapan Havva Çiftçier, çocukluk yıllarında babaannelerinden öğrendikleri pancar pekmezi yapımını sürdürüyor. Çiftçier, pancarların topraktan çıkarılması, temizlenmesi ve pekmez haline getirilme sürecini detaylarıyla aktardı.
