Fırında palamutun kurumadan, lezzetini koruyarak pişirilmesi için özel bir sos hazırlanıyor. Maydanoz, limon, sarımsak ve zeytinyağı kullanılarak yapılan bu sos, balığın hem aromasını zenginleştiriyor hem de pişerken kurumamasını sağlıyor.
Malzemeler ve Hazırlık
Bir adet büyük palamut, bir demet maydanoz, bir büyük kuru soğan, iki diş sarımsak, bir limon, dört yemek kaşığı zeytinyağı, bir çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, isteğe bağlı olarak bir çay kaşığı kekik ve iki yemek kaşığı su kullanılıyor. Palamut temizlenip yıkanarak, 2-3 santimetre kalınlığında dilimlere ayrılıyor. Maydanozlar ince doğranıyor, sarımsaklar eziliyor.
Pişirme Aşamaları
Sos için zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve kekik maydanozlarla karıştırılıyor. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilip, halka halka doğranmış soğanlar tabana diziliyor. Palamut dilimleri soğanların üzerine yerleştirildikten sonra hazırlanan maydanozlu sos balığın her tarafına sürülüyor. Kalan limon ince dilimler halinde kesilerek balıkların arasına yerleştiriliyor ve tepsi kenarından iki yemek kaşığı su ekleniyor. Bu yöntemle palamut fırında kurutmadan pişirilebiliyor.
