Kuru fasulyenin sert kalmasının temel sebebi, yeterince ıslatılmadan pişirilmesidir. Bu nedenle kuru fasulyeler pişirilmeden önce en az 8-12 saat oda sıcaklığında suda bekletilmelidir.
Islatma ve Yıkama Aşamaları
Fasulyeler ıslatıldıktan sonra ıslatma suyu dökülüp, fasulyeler iyice yıkanmalıdır. Ancak sadece önceden ıslatmak bazen yeterli olmayabilir; özellikle uzun süre beklemiş kuru fasulyelerin yumuşaması daha uzun sürebilir.
Karbonat Kullanımı ile Yumuşatma
Kuru fasulyeyi daha kısa sürede yumuşatmak için pişirme suyuna az miktarda karbonat eklenebilir. Karbonat, suyun sertliğini azaltarak fasulyelerin daha kolay yumuşamasına yardımcı olur. Fakat karbonat miktarının fazla olmaması gerekir; aksi takdirde fasulyeler dağılabilir, dokusu bozulabilir ve tadı değişebilir.
Lezzet İçin Tereyağı ve Kavurma
Yemeğin lezzetini artırmak için pişirme sırasında tereyağı kullanılabilir. Özellikle soğan ve salça tereyağında kavrulduğunda yemeğe zengin bir aroma katar. Pişmeye yakın eklenen küçük bir tereyağı parçası da kuru fasulyenin tadını tamamlar.
