Peynirlerde küf oluştuğunda yapılacak işlem, peynirin çeşidine göre değişiklik gösteriyor. Bazı peynirlerde sadece küflü kısım kesilirken, bazı türlerde ise ürünün tamamının atılması tavsiye ediliyor.
Küf riski yüksek peynirler
Özellikle su oranı fazla olan, yumuşak ve taze peynirlerde küf, sadece görünür yüzeyle sınırlı kalmayıp peynirin altına da yayılabiliyor. Bu nedenle dilimlenmiş, doğranmış veya rendelenmiş peynirlerde küf tespit edildiğinde, sadece etkilenen kısmın çıkarılması yeterli olmayabiliyor ve tüm ürünün atılması öneriliyor.
Sert peynirlerde küf temizliği
Parmesan ve çedar gibi sert yapılı peynirlerde ise küflü bölüm uygun şekilde kesilerek uzaklaştırılabiliyor. Bu işlemde, küflü alanın çevresinden ve altından en az 2,5 santimetrelik bir bölgenin kesilmesi gerekiyor. Ayrıca bıçağın küflü kısma temas etmemesine dikkat edilmesi önem taşıyor.
