Yozgat'ın Çandır ilçesinde yaşayan Mustafa ve Adeviye Kır çifti, unutulmaya yüz tutmuş yöresel tatlardan dorak yoğurdunu yeniden üretmeye başladı. Kayseri taşından ustalarca oyularak hazırlanan doraklarda aylarca bekletilen bu yoğurt, hem zahmetli üretim süreci hem de kendine has tadıyla öne çıkıyor.
Dorak Yoğurdunun Üretim Süreci
Adeviye Kır, yoğurdun yapım aşamasını anlattı. Sütün yağlı kısmı ayrılarak pişiriliyor ve yoğurt haline getiriliyor. Bir gün bekletilen yoğurt tuzlandıktan sonra Kayseri taşından oyulan dorakların içine yerleştiriliyor. Yoğurdun suyu çekildikçe üzerine tekrar yoğurt ekleniyor. Dorak dolduktan sonra üzeri kapatılarak 4-5 ay boyunca taşın içinde bekletiliyor. Bu süreç sonunda yoğurdun suyu tamamen çekiliyor ve paketlenerek satışa sunuluyor.
Yöresel Lezzetin Korunması ve Üretimin Zorlukları
Dorak yoğurdu, yaklaşık 400 litre sütten 40 kilogram civarında elde ediliyor ve üretimi oldukça zahmetli. Mustafa Kır, geçmişte anneler ve ebeler tarafından yapılan bu ürünün bölgede artık üretilmediğini belirtti. Kaybolmaya yüz tutan dorak yoğurdunu yeniden piyasaya kazandırdıklarını ifade eden Kır, ürünün beğenildiğini ve üretime devam edeceklerini söyledi. Üretim genellikle havaların soğumasıyla başlayıp mahzenlerde yapılıyor, 3-4 ay taş içinde bekletildikten sonra derin dondurucuda muhafaza ediliyor. Ürün, 1 kilogramlık paketler halinde satışa sunuluyor.
Coğrafi İşaret Talebi
Mustafa Kır, dorak yoğurdunun yöreye özgü bir tat olduğunu ve korunması gerektiğini vurgulayarak yetkililerden coğrafi işaret alınması konusunda destek talep etti. Kır, bu ürünün sadece kendileri tarafından üretilebildiğini belirtti.
