Tekirdağ'ın yöresel tatları arasında yer alan ve coğrafi işaret tesciline sahip bulama, kadın üreticilerin geleneksel yöntemlerle sürdürdüğü üretimle yaşatılıyor.
Yapıncak Üzümü ve Geleneksel Üretim
Yahyaköy Tarımsal Kalkınma Kooperatifi ile Şarköy Üretim ve Pazarlama Kooperatifi üyeleri, Tekirdağ bulamasını gelecek nesillere aktarmak amacıyla üretim faaliyetlerini sürdürüyor. Kendine has rengi, aroması ve dokusuyla dikkat çeken bulama, bölgenin tarımsal üretimini ve mutfak kültürünü temsil ediyor. Üretim sürecinde kullanılan Yapıncak üzümleri yöreye özgü bağlardan toplanıyor. Üzümler önce şıra haline getirilip ardından özel toprak ve çöven bitkisiyle geleneksel yöntemlerle işleniyor.
Kooperatif Ziyareti ve Üreticilerin Görüşleri
Tekirdağ Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, bulama üretimi yapan kadın kooperatif üyelerini ziyaret ederek üretim aşamalarını yerinde inceledi. Ziyarette coğrafi işaretli ürünün tanıtımı ve geleneksel yöntemlerin korunmasının önemi üzerinde duruldu. Üretici Alev Yamalı, bulamanın coğrafi işaretle tescillenmesinin ürünün tanınırlığını artırdığını ve üretim özelliklerinin korunmasına katkı sağladığını belirtti. Yamalı, kadın üreticiler olarak bu kültürel mirası yaşatmayı ve genç kuşaklara öğretmeyi amaçladıklarını ifade etti.
Üretim Sürecinin Detayları
Bulama üretiminin sabır ve emek gerektiren aşamalardan oluştuğunu anlatan Yamalı, 'Ormandan topladığımız özel toprakla şıramızı duruluyoruz. Daha sonra çöven bitkisiyle belirli oranlarda kaynatıp şırayla birleştiriyoruz. Pişirme sırasında sürekli karıştırıyoruz ve bu işlem yorucu olduğu için el değiştirerek yapıyoruz' dedi. Saatler süren hazırlık ve pişirme sürecinin sonunda bulama, kendine özgü kıvama ulaşıyor ve geleneksel yöntemlerle sofralara sunuluyor.
Gastronomi Değeri ve Süreklilik
Kadın kooperatif üyeleri, coğrafi işaretli bulamanın özgün özelliklerini koruyarak üretimin devamını sağlamayı hedefliyor. Yapıncak üzümünün aromasıyla şekillenen bu yöresel lezzet, kadın emeğiyle sürdürülen üretim geleneği sayesinde Tekirdağ'ın gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olmaya devam ediyor.
