Dünyanın en kıymetli baharatlarından biri olan safran, üretim sürecindeki zorluklar nedeniyle yüksek fiyatlarla satılıyor. Mor renkteki safran çiçeğinin içindeki üç parçalı kırmızı tepelerin tek tek toplanıp kurutulmasıyla elde edilen bu baharat, yemek, tatlı ve içeceklere renk, koku ve tat vermek için kullanılıyor. Ayrıca gıda, kozmetik ve ilaç sektörlerinde de değerlendiriliyor.
Safranın üretim süreci ve fiyatı
Kocaeli'nin İzmit ilçesinde 29 yıldır aktarlık yapan Nurettin Tezel, safranın üretim zorluğuna dikkat çekti. Tezel, yaklaşık 150 bin çiçekten sadece 1 kilogram kuru safran elde edildiğini belirtti. Safranın gram fiyatının kalitesine göre 750 ila 900 lira arasında değiştiğini, kilogram fiyatının ise 750 bin ile 900 bin lira arasında olduğunu söyledi. Üretimin zorluğu ve yoğun işçilik nedeniyle safranın maliyetinin yüksek olduğunu aktardı.
Safranın faydaları ve dikkat edilmesi gerekenler
Tezel, safranın antioksidan özellikleri sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, kalp rahatsızlıkları, gözdeki sarı lekeler, ruh sağlığı ve unutkanlık gibi durumlarda faydalı olduğunu ifade etti. Hasadın ekim ve kasım aylarında yapıldığını, safranın güneşli hava ve uygun toprak koşullarını tercih ettiğini anlattı. Gerçek safranın koyu kırmızı tellerinin suya bırakıldığında yavaş yavaş sarı renge dönüştüğünü belirten Tezel, piyasada 'aspir' olarak adlandırılan ve 'yalancı safran' diye bilinen ürünlerin bulunduğunu söyledi.
Tezel, vatandaşları sosyal medya üzerinden safran ve benzeri ürünleri satın almamaları konusunda uyararak, güvenilir aktarların tercih edilmesi gerektiğini vurguladı. İşini bilen aktarların seçilmesi halinde tüketicilerin yanıltılmamış olacağını belirtti.
