Pizzaya Buz Eklemek: Lezzette Yeni Bir Dönem

Brezilya'nın São Paulo eyaletindeki São Roque kasabasında 73 yaşındaki pizzacı Sudário Silva, alışılmışın dışında bir yöntemle pizzalarını hazırlıyor. Fırına vermeden önce pizzanın ortasına birkaç buz küpü yerleştiren Silva, bu sayede parmesan ve pecorino peynirlerinin yanmadan kremamsı bir doku kazandığını belirtiyor.

İtalya'nın geleneksel 'cacio e pepe' pizzasından ilham alan bu teknik, özellikle peynirli pizzalarda farklı bir lezzet ve doku ortaya çıkarıyor. İlk bakışta sıcak fırın ile buzun bir araya gelmesi çelişkili görünse de uzmanlar, eriyen buzun pizzanın ortasında geçici bir nemli alan yaratarak peynirin yüksek ısıda yanmasını engellediğini ve yavaşça eriyerek kremamsı bir kıvam aldığını ifade ediyor.

Ayrıca, buzun hamurun ortasının aşırı kabarmasını önlediği belirtiliyor. Silva'nın yöntemi sadece buzla sınırlı değil; hamuru hazırladıktan sonra 120 saate kadar dinlendirerek uzun fermantasyon süreciyle hamurun aromatik, hafif ve kolay sindirilebilir olmasını sağlıyor. Bu teknik, Roma'nın ünlü pizzacılarından Stefano Callegari'nin geliştirdiği cacio e pepe pizzasına dayanıyor.