Tavuk derisinin çıtır çıtır olması için öncelikle yüzeyindeki nemin giderilmesi gerekiyor. Derideki su buharlaşmadan kızarma gerçekleşmez.
Nem Giderme ve Kabartma Tozu Kullanımı
Geleneksel olarak karbonatla derinin nemi azaltılırken, karbonatın acımsı tat bırakma ihtimali nedeniyle kabartma tozu tercih ediliyor. Kabartma tozu, derinin daha kolay kuruyup pişerken çıtır bir doku kazanmasına destek oluyor.
Buzdolabında Dinlendirme Süreci
Tavuğun tuz ve kabartma tozu karışımıyla ovulmasının ardından tel ızgara üzerine yerleştirilip üzeri açık şekilde en az 12 saat buzdolabında bekletilmesi öneriliyor. Bu sayede derideki nem uzaklaşırken tuz etin içine işliyor, böylece pişerken etin suyunu koruması ve kurumaması sağlanıyor.
Derinin Altındaki Yağın Çıkması
Çıtır deriye ulaşmak için sadece yüzeydeki nemin alınması yeterli değil. Derinin altındaki yağın da pişirme sırasında dışarı çıkabilmesi gerekiyor.
