MasterChef programıyla tanınan şef Damián Betular, annesinden öğrendiği patates püresi tarifinde önemli bir detay paylaştı. Pürenin daha yumuşak ve havadar olması için hazırlığın sonunda, püre henüz sıcakken bir çay kaşığı kabartma tozu eklenmesi gerektiğini belirtti.
Patates püresinin hazırlanışı
Betular'ın tarifine göre, önce bir tencereye su ve tuz konularak kaynatılıyor. Su kaynadıktan sonra patatesler içine atılıyor. Başka bir tencerede ise süt, tereyağı, tuz, karabiber ve muskat ısıtılıyor. Patatesler haşlandıktan sonra püre haline getiriliyor ve bu aşamada kabartma tozu ekleniyor.
Kabartma tozunun püf noktası
Şef, kabartma tozunun etkisini gösterebilmesi için patates püresinin sıcak olması gerektiğini vurguluyor. Bu uygulama sayesinde püre, daha hafif ve köpüklü bir doku kazanıyor. Betular, bu kıvamı 'patates bulutu' olarak tanımlıyor.
