Tekirdağ'a özgü ve coğrafi işaret tesciline sahip peynir helvası, geleneksel yöntemlerle ve ustaların uzun yıllara dayanan tecrübesiyle üretilmeye devam ediyor.
Üretim Sürecinin Başlangıcı
Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerinin ziyaret ettiği üretici Berkan Gürkan, mesleğe memleketine duyduğu sevgi ve peynir helvasına olan ilgisiyle başladığını belirtti. Gürkan, üretimde eski usullere bağlı kalarak kaliteli ürün ortaya koymayı amaçladıklarını ifade etti. Üretimin ilk aşamasında, çiftliklerden bir gün önceden temin edilen süt, üretim alanına getiriliyor ve teknelere boşaltılıyor. Süt belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra mayalama işlemine geçiliyor.
Peynirin Hazırlanması ve Helvanın Üretimi
Mayalama sonrası peynir kırılarak teleme aşamasına geçiliyor. Telemenin çökmesinin ardından suyu süzülüyor, tekrar kırma ve süzme işlemleri uygulanıyor. Suyu alınan peynirler, kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşınıyor. Geleneksel yöntemlerle peynirler tencerelerde kıvam alana kadar kaynatılıyor. Bu süreçte diğer malzemeler yavaş yavaş ekleniyor ve karışım sürekli karıştırılarak istenilen kıvama getiriliyor. Hazırlanan karışım daha sonra büyük üretim kazanına aktarılıyor.
