Tavuk, farklı pişirme teknikleriyle hazırlanabilen ve pek çok yemeğe uyum sağlayan bir besindir. Ancak fırında pişirilen tavuk kanatlarında istenilen çıtırlığı yakalamak her zaman mümkün olmayabiliyor.
Şef Fatty'nin Kabartma Tozu Tavsiyesi
Şef Charles Kim, diğer adıyla Chef Fatty, tavuk derisinin daha gevrek olması için mutfakta yaygın olarak kullanılan kabartma tozundan faydalanılmasını öneriyor. Bu yöntem için özel ekipmana veya pahalı malzemelere gerek yok.
Öncelikle tavuk kanatlarının yüzeyindeki fazla nem, kâğıt havluyla iyice kurulanarak alınmalı. Daha sonra her 453 gram (yaklaşık 1 pound) kanat için 1 çay kaşığı kabartma tozu, geniş bir kapta tavukların üzerine serpilerek tüm yüzey eşit şekilde kaplanmalı.
Chef Fatty, kabartma tozunun yüzeyin pH seviyesini artırarak derinin daha hızlı kızarmasını sağladığını ve protein yapısını değiştirerek lastiksi bir doku yerine çıtır bir sonuç elde edilmesine katkıda bulunduğunu ifade ediyor.
Bekletme ve Pişirme Süreci
Kabartma tozuyla kaplanan tavuk kanatları, tel ızgara veya tepsiye yerleştirilip üzeri açık şekilde buzdolabında bir gece bekletiliyor. Bu işlem, derinin kurumasına ve yüzeydeki nemin azalmasına yardımcı oluyor.
Bekletme sonrasında tavuklar, fırında iki aşamada pişiriliyor. İlk olarak 120 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika tutuluyor. Şef, bu düşük sıcaklıkta pişirme aşamasının tavuk derisinin altındaki yağın yavaşça erimesine destek verdiğini belirtiyor.
