Karabük'ün Safranbolu ilçesinde, UNESCO Dünya Miras Listesi'nde yer alan bölgenin Yazıköy köyünde coğrafi işaretle tescillenen üzüm sirkesi üretimi başladı. Geleneksel yöntemlerle, 200 ila 350 yıllık küplerde yaklaşık 7 ay dinlendirilerek hazırlanan sirke, ilçenin önemli ekonomik kaynaklarından biri olarak öne çıkıyor.
Safranbolu'nun Geleneksel Sirke Üretimi
Osmanlı döneminden kalan han, hamam, cami, çeşme ve konaklarıyla turizm açısından da değer taşıyan Safranbolu, coğrafi işaretli Çavuş Üzümü ve üzüm sirkesiyle ekonomik katkı sağlıyor. Yazıköy köyünde üretilen sirkenin fiyatı 150 ila 250 TL arasında değişiyor. Üzüm bağlarından toplanan Çavuş Üzümleri, ayıklanıp çiğnenerek suyunun çıkarılmasıyla sirke yapımına başlanıyor. Maya eklenerek fermantasyon süreci başlatılan ürün, yaklaşık 7 ay boyunca küplerde dinlendirilerek satışa hazır hale getiriliyor.
Üreticinin Açıklamaları
Yaklaşık dört kuşaktır sirke üretimi yapan Ahmet Karakurluk, coğrafi işaret alınmasının kendileri için önem taşıdığını belirtti. Karakurluk, üzüm sirkesinin Yazıköy'ün Çavuş Üzümü ile ayrılmaz bir bütün olduğunu vurgulayarak, sürece katkı sağlayanlara teşekkür etti. Üretim aşamalarını anlatan Karakurluk, hasat sonrası üzümlerin ayıklanıp çiğnendiğini, suyunun çıkarıldıktan sonra maya ilave edilerek fermantasyona bırakıldığını ifade etti. Fermantasyonun ardından sirkenin küplerde bekletildiğini ve yaklaşık 7 ay sonunda satışa sunulduğunu sözlerine ekledi.
