Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünleri ile içme sütlerinin üretim ve satışına ilişkin kurallarda kapsamlı değişiklikler yaptı. 16 Eylül 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği ile önceki düzenleme yürürlükten kaldırıldı ve yeni kurallar yürürlüğe girdi.
Döner ve diğer et ürünlerinde yeni standartlar
Döner ürünleri yaprak döner, kıyma döner ve yaprak-kıyma döner olarak sınıflandırıldı. Kıyma dönerde kullanılan kırmızı et oranı en fazla yüzde 90, yaprak dönerde ise yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı et oranı en az yüzde 10 olacak. Yaprak-kıyma dönerde yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı ise en fazla yüzde 40 olarak belirlendi. Dönerde yağ oranı yüzde 25'i, tuz oranı yüzde 2'yi geçemeyecek, toplam et proteini oranı ise en az yüzde 12 olacak.
Döner üretiminde fıstık, peynir, diyet lifi, protein tozu, protein hidrolizatı, nişasta ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımı yasaklandı. Baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarı toplamda yüzde 1'i aşamayacak. Ayrıca sucuk, pastırma, kavurma, döner ve kanatlı eti dönerinde tütsüleme yapılamayacak.
Etiketleme ve diğer ürünlere ilişkin düzenlemeler
Tüketicilerin dönerin türünü kolayca ayırt edebilmesi için ürün adında 'yaprak', 'kıyma' veya 'yaprak-kıyma' ifadelerinin bulunması zorunlu kılındı. Bu ifadeler ürün adıyla aynı renk ve yazı karakterinde yer alacak.
Kıymadan hazırlanan köfte ve burger gibi ürünlerde toplam et proteini oranı en az yüzde 10 olacak, yağ oranı yüzde 25'i, tuz oranı ise yüzde 2'yi geçemeyecek. Bu ürünlerde de protein tozu, protein hidrolizatı ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımı yasaklandı. Baharat, ekmek ve galeta unu gibi bileşenlerden kaynaklanan nişasta ve bitkisel protein miktarı toplamda yüzde 5'i aşamayacak.
İşletmelere yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı.
