Rizeli girişimci Habib Koçal, Türkiye'nin yıllık yaklaşık 1 milyar dolarlık kahve çekirdeği ithalatını azaltmak amacıyla çaydan izole ettiği kafeini probiyotik mikroorganizmalarla işleyerek, espresso, latte ve Türk kahvesi formunda kullanılabilen fonksiyonel 'Rize Kahvesi'ni geliştirdi.
Çayın Kafein İçeriği ve Üretim Süreci
Koçal, 1 kilogram kahvede ortalama 10 ila 18 gram kafein bulunurken, çayda bu miktarın yaklaşık 30 grama ulaştığını belirtti. Çaydan izole edilen saf kafeinin sert yapısının, 10 yıllık Ar-Ge çalışmaları sonucu Lactobacillus probiyotik bakterileriyle fermente edilerek yumuşatıldığını ve fırınlanarak içime uygun hale getirildiğini aktardı. Ürünün raf ömrü ise özel faydalı bakteriler sayesinde 2 yıl olarak optimize edildi.
Ekonomik ve Fonksiyonel Katkılar
Türkiye'nin kahve çekirdeği için yılda 900 milyon dolar harcadığını hatırlatan Koçal, 'Kahve pazarı büyürken çay sektörü azalmaktadır. İnsanlar kafein almak için kahveye yöneliyor. Biz ise çaydan izole edilen kafeini kullanarak bu ihtiyacı karşılayacak yerli bir alternatif geliştirdik' dedi. Koçal, ürünün hem ülke ekonomisine katkı sağlayacağını hem de sağlıklı ve fonksiyonel bir içecek olarak tasarlandığını vurguladı.
Ürünün Kullanımı ve Önemi
Koçal, 'Rize Kahvesi', kahve ve çayın kafein parametreleri açısından birbirine yakın olduğunu, bu nedenle çayın yerine değil, kahvenin yerine ikame edilebileceğini belirtti. Ürün, küçük gramajlarla yüksek yoğunluk sağlıyor; örneğin büyük boy bir latte 5 gram, Türk kahvesi ise 1 gram ürünle hazırlanabiliyor. Koçal, bu yerli ürünün Türkiye ve Rize için değerli olduğunu ifade etti.
