Frontiers in Sustainable Food Systems dergisinde yayımlanan bir araştırmada, Dr. Chris Macdonald liderliğindeki ekip, protein içeriği yüksek 20 farklı besini sağlık etkileri, ekonomik erişilebilirlik, bulunabilirlik ve çevresel maliyetler açısından değerlendirdi.
Tofu çevresel performansıyla öne çıktı
Çalışmada tofu, çevresel kriterlerde tam puan alarak 16 üzerinden 16 puanla en üst sıralara yerleşti. Sera gazı salınımı, su kirliliği, arazi kullanımı ve tatlı su tüketimi gibi faktörlerde en iyi sonuçları gösterdi.
Bitkisel protein kaynakları üst sıralarda
Genel değerlendirmede, en yüksek puan alan yüzde 20'lik grup tamamen bitkisel kaynaklardan oluştu. Sağlık ve erişilebilirlik kriterlerinde tofu 24 üzerinden 20 puan aldı. İçeriğindeki dokuz temel amino asidin tamamı, yüksek puan almasında etkili oldu. Buna karşılık, en düşük puan alan yüzde 20'lik grup ise hayvansal ürünlerden oluştu ve cheddar peyniri listenin sonunda yer aldı.
Protein değerlendirmesinde çok boyutlu yaklaşım
Araştırmada, protein kaynaklarının sadece besin değerlerine göre değerlendirilmesinin yetersiz olduğu belirtildi. Sağlık açısından faydalı olan bir besinin üretim sürecinin çevre üzerindeki etkilerinin de dikkate alınması gerektiği vurgulandı.
