Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan ve Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren 'Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği' ile peynir üretiminde yeni düzenlemeler hayata geçti. 2015 tarihli önceki tebliğ yürürlükten kaldırıldı.
Peynir üretiminde yasaklanan maddeler
Yeni tebliğe göre, peynir yapımında süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı. Sadece çeşnili taze peynirlerde, stabilizör olarak teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.
Olgunlaştırma ve etiketleme kuralları
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulması yasaklandı. Olgunlaştırılmadan piyasaya sürülecek peynirlerin ise çiğ sütün pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu hale getirildi.
Peynir etiketlerinde ürünün yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte belirtilmek zorunda. Olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yer alacak ve olgunlaştırma süresi etikette gösterilecek.
Etiketlerde 'köy peyniri', 'geleneksel peynir', 'doğal peynir' ve 'çiftlik peyniri' gibi ifadeler kullanılamayacak. Farklı hayvan sütlerinin karışımıyla yapılan peynirlerde ise süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşmayacak. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketinde ilave şeker oranı da belirtilmek zorunda olacak.
