Evde hazırlanan köftelerin yumuşak olması için geleneksel tariflerde genellikle bayat ekmek içi veya galeta unu kullanılır. Ancak bu malzemelerin yerine ince öğütülmüş yulaf ezmesi tercih edilerek daha yumuşak ve kıvamlı köfteler yapılabilir.
Yulafın köfteye etkisi ve malzeme listesi
İnce öğütülmüş yulaf, kıymanın içindeki nemi hapseder ve köfte harcının daha iyi toparlanmasını sağlar. Ancak yulaf miktarının fazla olmaması önemlidir. Tarif için 500 gram orta yağlı dana kıyma, yarım su bardağı ince öğütülmüş yulaf ezmesi, 1 küçük kuru soğan, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı su veya süt, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, isteğe bağlı pul biber ve birkaç dal ince kıyılmış maydanoz kullanılır.
Hazırlık ve pişirme aşamaları
Kuru soğan rendelenip fazla suyu sıkıldıktan sonra kıymaya eklenir. Sarımsak ezilerek harca katılır. Yulaf ezmesi rondoda daha ince hale getirilir. Tüm malzemeler geniş bir kapta birleştirilip iyice yoğurulur. Harç sert olursa 1-2 yemek kaşığı su eklenebilir. Hazırlanan karışım üzeri kapatılarak buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Bu dinlenme süresi, yulafın nemi çekmesini ve köftenin şekil almasını kolaylaştırır. Ardından harçtan parçalar alınarak el ile şekil verilir. Önceden ısıtılmış tavada köfteler orta-yüksek ateşte her iki tarafı kızarana ve içi tamamen pişene kadar pişirilir.
