Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, turşunun tarih boyunca liderlerin ve medeniyetlerin tercih ettiği bir besin olduğunu ve Mısır Kraliçesi Kleopatra'nın diyetinde de vazgeçilmez olduğunu belirtti.
Turşunun sağlık üzerindeki etkileri
Prof. Dr. Aydemir, turşunun prebiyotik, probiyotik ve postbiyotik özelliklerini bir arada bulunduran özel bir besin olduğunu ifade etti. Bu üçlü yapının bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, bağırsak sağlığını desteklediğini ve vücudun genel fonksiyonlarını düzenlediğini söyledi. Bağırsak duvarının bütünlüğünün korunmasının sistemik iltihabı azalttığını ve dokuların daha sağlıklı görünmesini sağladığını vurguladı.
Kleopatra'nın diyetindeki turşu
Tarihsel kaynaklar ve tıbbi veriler ışığında Kleopatra'nın güzellik sırrının süt banyolarından çok, fermente gıdalar ve özellikle turşu tüketimine dayandığını kaydeden Aydemir, Mısır sarayında günlük beslenmenin merkezinde bu antik fermantasyon yönteminin yer aldığını anlattı. Kleopatra'nın kusursuz cilt sağlığı ve zindeliğinin, diyetindeki bol miktarda fermente gıdaya borçlu olduğu ifade edildi.
Fermantasyonun tarihi ve önemi
Fermantasyonun insanlık tarihinin en eski gıda koruma tekniklerinden biri olduğunu belirten Prof. Dr. Aydemir, turşunun yaklaşık 4 bin yıl önce Mezopotamya ve İndus Vadisi'nde ortaya çıktığını, zamanla Çin ve antik Roma'ya yayıldığını söyledi. Bu yöntemin sadece gıdayı korumakla kalmayıp, besinlerin biyoyararlanımını artıran bir süreç olduğunu ve antioksidanlar ile organik asitler açısından zengin olduğunu dile getirdi.
Sağlıklı turşu yapımı ve tüketiminin faydaları
Sağlıklı turşunun geleneksel salamura yöntemiyle, katkısız kaya tuzu kullanılarak kurulduğunu belirten Aydemir, ideal tuz oranının litre başına 30-50 gram arasında olduğunu aktardı. Endüstriyel sirke ve kimyasal içeren turşulardan farklı olarak, doğal laktik asit fermantasyonu ile elde edilen turşunun probiyotik açısından zengin olduğunu söyledi. Düzenli turşu tüketiminin bağırsak mikrobiyotasının çeşitliliğini artırdığını, sistemik enflamasyonu azalttığını ve metabolik sağlık ile bağışıklık sistemini desteklediğini ifade etti.
