Kahramanmaraş'ta geleneksel yöntemlerle hazırlanan cevizli sucuk üretimi, kış aylarının gelişiyle artış gösterdi. Kentin yöresel tatları arasında önemli bir yere sahip olan cevizli sucuk, üzüm suyu ve ceviz kullanılarak hazırlanıyor.
Üretim Süreci ve Malzemeler
Üzüm suyu, geleneksel tekniklerle dinlendirildikten sonra büyük kazanlarda kaynatılıyor. Kaynatılan üzüm suyuna nişasta ve un eklenerek 'hapsa' adı verilen karışım elde ediliyor. Bu karışıma dizilen cevizler batırılarak üzeri üzüm karışımıyla kaplanıyor ve kurumaya bırakılıyor. Kuruma işleminin tamamlanmasıyla cevizli sucuklar tüketim için hazır hale geliyor ve paketlenerek satışa çıkarılıyor.
Üreticilerin Açıklamaları ve Fiyat Bilgisi
Üreticilerden Durdu Mehmet Kaman, işi çocukluktan beri sürdürdüklerini, yörede yetişen üzüm ve cevizleri kullanarak sucuk, bastık ve pestil ürettiklerini belirtti. Eskiden odun ateşiyle yapılan üretimin şimdi daha hijyenik ve doğal gazlı sistemlerle gerçekleştirildiğini ifade eden Kaman, ürünün kilosunun yaklaşık 750 lira olduğunu söyledi.
Bir diğer üretici Ali Kaman ise kış döneminde cevizli sucuk talebinin arttığını dile getirerek, Maraş sucuğunun cevizli ve fıstıklı olarak bertiz kabarcık üzümüyle yapıldığını aktardı. Kentte çok sayıda işletmenin üretim yaptığını, kırsal alanlarda da üretimin sürdüğünü ve çeşitli yerlerden temin edilebildiğini sözlerine ekledi.
