Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali'nin gastronomi programına, Michelin Rehberi'nden şef Sinem Özler ev sahipliği yaptı. Programa şef Claudio Chinali, şef Kerem Bilginer, yemek programı sunucusu Sedef İybar, gastronomi yazarı Ebru Erke, Kahramanmaraş gastronomi uzmanı Sibel Dedeoğlu, yemek kültürü araştırmacısı Gamze İneceli İpek ve gastronomi yazarı Talip Bayram da katıldı. Festival süresince 52 Lezzet Noktası ziyaret edilerek yöresel yemeklerin yapılışları ustalarından öğrenildi ve kent sofra kültürü yakından tanındı.
Kahramanmaraş Mutfağının Öne Çıkan Lezzetleri
Kahramanmaraş mutfağında et ve bulgurun yoğun kullanımı dikkat çekiyor. Yoğurt, tarhana, sumak ekşisi ve Maraş biberi ise yemeklerin karakterini belirleyen temel malzemeler arasında yer alıyor. Eli böğründe, sömelek köfte, ekşili aya sulusu, yoğurtlu dövme aşı, acem pilavı, Maraş paçası ve mumbar dolması kentin öne çıkan yemekleri arasında bulunuyor. Maraş çöreği, samsa ve cevizli sucuk ise tatlı ve atıştırmalık kültürünün sevilen örnekleri olarak biliniyor. Keçi sütü ve salep kullanılarak hazırlanan Maraş dondurması ise kentin mutfak mirasını dünyaya tanıtan en bilinen tatlardan biri olarak öne çıkıyor.
Şef Sinem Özler'in Önerileri ve Projenin Önemi
Şef Sinem Özler, Kahramanmaraş'a ilk kez gelenlerin ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve eli böğründe tatlarıyla başlamalarını tavsiye etti. Yaklaşık yedi yıldır şehri çeşitli vesilelerle ziyaret ettiğini belirten Özler, özellikle evlerde devam eden yemek geleneğinin mutfakta güçlü bir yer tuttuğunu ifade etti. Ekşili aya sulusunun ekşi tadının ilk lokmada hissedildiğini, sömelek köftenin yapım ve pişirme tekniklerinin klasik köftelerden ayrıldığını, eli böğründeyi ise odun ateşinde pişen özel et yemekleri arasında saydığını dile getirdi. Özler, 52 Lezzet Noktası'nın belirlenmesini değerli bulduğunu ve herkesin bu lezzetleri denemesini önerdi. Ayrıca, Kahramanmaraş mutfağında tatların birbirini bastırmaması, baharat ve ekşinin dengeli kullanılması mutfağın zenginliğini oluşturduğunu belirtti.
Maraş Dondurmasının Aile Hikayesi
Kahramanmaraş'ın simgesi Maraş dondurması, dört kuşaktır devam eden bir aile geleneğiyle dikkat çekiyor. Mado'nun dördüncü kuşak işletmecisi Atilla Kambur, dondurmacılık serüvenlerinin annesi, babası ve dedesinden kendisine kadar uzandığını anlattı. Ailenin 1960'larda yaklaşık 25 metrekarelik Yaşar Pastanesi'nde başlayan dondurma üretimi, zamanla büyüyerek günümüzdeki yapısına ulaşmış durumda.
