Dünya Sağlık Örgütü'ne bağlı Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), işlenmiş etleri insanlarda kanser riski taşıyan Grup 1 kategorisinde değerlendirdi. Araştırmalar, günlük 50 gram işlenmiş et tüketiminin kolorektal kanser riskini yaklaşık yüzde 18 artırdığını gösteriyor.
İşlenmiş Et Ürünleri ve Kanser Riski
İşlenmiş etler, lezzet artırmak veya dayanıklılığını sağlamak amacıyla tuzlama, kürleme, fermantasyon ve tütsüleme gibi işlemlerden geçirilmiş et ürünlerini kapsıyor. Bu kapsamda özellikle kahvaltılarda ve fast food ürünlerinde yaygın olarak kullanılan frankfurter tipi sosisler, işlenmiş etler arasında yer alıyor.
Sandviç ve tostlarda tercih edilen salam da tuzlama ve kürleme gibi koruma yöntemleri nedeniyle işlenmiş et kategorisinde değerlendiriliyor. Dünya Kanser Araştırma Fonu (WCRF) ise salam tüketiminin mümkün olduğunca azaltılmasını öneriyor.
Diğer İşlenmiş Et Örnekleri
Jambon, taze ve işlenmemiş etten farklı olarak işlenme süreci nedeniyle WHO tarafından işlenmiş et olarak sınıflandırılıyor. Ayrıca konserve et, corned beef ve beef jerky gibi tuzlanmış, kürlenmiş veya kurutulmuş et ürünleri de bu kategoriye dahil ediliyor. Burada önemli olan ürünün yalnızca et olması değil, koruma veya tatlandırma amacıyla uygulanan işlemlerdir.
