40 yıllık baklava ustalarına göre en sık yapılan hata, fırından çıkan baklavanın şerbetle buluşturulma sıcaklığının yanlış ayarlanması. Ustalara göre, baklava fırından çıktıktan yaklaşık 5 dakika sonra ılık şerbetle buluşturulmalı; çok sıcak şerbet hamurlaşmaya, soğuk şerbet ise yetersiz şerbet çekimine neden oluyor.
Ayrıca, şerbet döküldükten sonra tepsinin üzerinin kapatılması da baklavanın çıtırlığını olumsuz etkiliyor. Bu uygulama tepsi içinde buhar oluşmasına yol açarak katmanların yumuşamasına sebep oluyor. Bu nedenle baklavanın açık şekilde dinlendirilmesi gerekiyor.
Yağ miktarı ve yufka inceliği de baklava kalitesini etkileyen diğer önemli faktörler arasında. Fazla yağ tatlıyı ağırlaştırırken, az yağ kuru ve sert bir doku oluşturuyor. İnce açılmış yufkalar ise baklavanın kat kat ayrılarak çıtır olmasını sağlıyor.
Kaynak: RSS
