Antalya'nın Akseki ilçesinde üzüm hasadının son aşamasına gelinirken, bağlarda kalan ve doğrudan satılamayan üzümler geleneksel yöntemlerle pekmeze çevriliyor. Kasım ayında da devam eden üretim sürecinde çiftçiler, bir yıllık emeklerinin karşılığını almak için yoğun çaba gösteriyor.
Üretim Süreci ve Emek
Üzümler makinede sıkılarak şırası çıkarılıyor ve özel pekmez toprağı ekleniyor. Bu karışım, büyük kazanlarda odun ateşi üzerinde saatlerce kaynatılıyor. Kaynatma işleminin ardından şıra dinlendirilip süzülerek geniş pekmez tavalarına aktarılıyor ve burada tekrar kaynatılarak pekmez kıvamına getiriliyor.
Üreticilerin Çalışmaları ve Fiyatlandırma
Akseki'de pekmez üretimi yapan çiftçiler, hasat döneminin son günlerinde yoğun mesai harcıyor. Üreticilerden Fatma Kara, 14 dönümlük bağlarında yaklaşık 20 ton üzüm bulunduğunu, bunun yarısını hasat ettiklerini belirtti. Kara, üretim sürecinin zahmetli olduğunu ve şıranın taşmaması için sürekli karıştırılması gerektiğini ifade etti. Üretilen pekmezin kilogram fiyatı toptan 400, perakende ise 500 lira olarak belirlendi.
