Ağrı'nın Hamur ilçesinde, nesilden nesile aktarılan ata tohumlarıyla yetiştirilen lahanalar, kadın kooperatifinin çalışmalarıyla turşu haline getiriliyor. Tarladan toplanan lahanalar temizlendikten sonra doğranıyor, havuç gibi farklı sebzelerle birlikte sirke ve kaya tuzu kullanılarak bidonlarda yaklaşık bir ay bekletiliyor.
Kooperatifin Turşu Üretimi ve Özellikleri
Hamur Kaymakamı Erkan Minuz, ilçede üretilen ürünlerin kadın kooperatifi aracılığıyla değerlendirildiğini belirtti. Minuz, ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların turşu yapıldığında yumuşamadığını, sertliğini koruduğunu ifade etti. Ayrıca, turşuların doğal ve katkısız şekilde hazırlandığını, yoğun talep gördüğünü ve kadınların sürekli üretim yaptığını söyledi.
Kadınların Turşu Hazırlama Süreci
Kooperatif çalışanı Zeynep Karaaslan, turşu yapım aşamalarını anlattı. Lahanaların tarladan toplanıp temizlendikten sonra doğrandığını ve kendi yaptıkları sirke ile kaya tuzunun kullanıldığını belirtti. Turşuların yaklaşık bir ay bekletildiğini ve ardından sofralarda tüketildiğini aktaran Karaaslan, turşunun sağlık açısından faydalı olduğuna inandıklarını söyledi. Ayrıca mor soğan turşusu gibi farklı çeşitler de hazırladıklarını ekledi.
