Ankara'dan Yozgat'ın Büyükincirli köyüne gelen Yalçın Kaygusuz, madımak toplamanın kendileri için bir gelenek olduğunu ifade etti. Kaygusuz, 'Buraya madımak toplamaya ve mezar ziyaretine geldik. Ankara'da yaşıyoruz. Yaklaşık yarım saattir topluyoruz. Bir saat daha toplarsak ailece pişirip tüketiriz. Bazıları konserve yapar, biz ise yufka ekmekle birlikte tüketmeyi tercih ediyoruz' dedi.
Yozgat'ın Sarıhacılı Mahallesi'nde madımak toplayan Tülay Durak ise madımak yemeğinin zahmetli ama lezzetli olduğunu belirtti. Durak, 'Mart sonunda madımak çıkar ve köy halkı buraya toplanır. Temizleyip ince ince kıyarız, tereyağı, sarımsak ve pastırma ekleyerek pişiririz. Salça kullanmayız. Yufka ekmeğiyle çok güzel oluyor. Kış için konserve de yapıyoruz' diye konuştu.
Durak, madımak toplamanın zor olduğunu, ancak lezzetinin buna değdiğini vurgulayarak, 'Bir günde ancak iki-üç kilo toplanabilir. Toplaması ve temizlemesi zahmetli ama tadı çok güzel. Herkese tavsiye ederim' ifadelerini kullandı. Madımak, toplanıp dövüldükten sonra tereyağlı, bol soğanlı ve sarımsaklı şekilde servis edilirken, yufka ekmeğiyle birlikte tüketiliyor. Ayrıca kurutularak veya konserve yapılarak kış aylarında da sofralarda yer alıyor.
Kaynak: RSS
