Yozgat'ın Saraykent ilçesine bağlı Atalan Mahallesi'nde yetiştirilen Hasanoğlan üzümleri, bahar aylarında başlayan bağ bakımının ardından sonbaharda toplanarak geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor.
Bağ Bozumu ve Pekmez Üretimi
Bağlardan özenle toplanan üzümler, pekmez toprağı serildikten sonra çizmeler giyilerek eziliyor ve suyunun çıkarılması sağlanıyor. Elde edilen üzüm şırası, tandırların üstüne yerleştirilen büyük kazanlarda uzun saatler kaynatılarak katkısız, doğal pekmeze dönüştürülüyor. Bu yöntemle hazırlanan pekmez, hem üreticilerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de bölge ekonomisine katkı sağlıyor.
Üreticinin Deneyimi ve Üzümün Özellikleri
Saraykent'te uzun süredir bağcılıkla uğraşan Mahmut Cengizer, ilkbahardan itibaren devam eden çalışmaların Ekim ayına kadar sürdüğünü belirtti. Hasat döneminin sonuna yaklaşıldığını ifade eden Cengizer, ürünlerin bir kısmının satıldığını, kalanların ise pekmeze dönüştürüldüğünü söyledi. Üzüm türü olarak Hasanoğlan çeşidinin Kahramanmaraş'ın kabarcık üzümüne benzediğini ancak daha ince kabuklu olduğunu dile getirdi. Cengizer, üzümün ve pekmezin lezzetinin yüksek olduğunu vurguladı.
