Uzman Diyetisyenden Kurban Eti Tüketiminde Ölüm Sertliği Uyarısı

Kurban Bayramı öncesinde Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, kırmızı et tüketimi ve sağlıklı beslenme konusunda önemli bilgiler paylaştı. Bayram süresince kırmızı et tüketiminin arttığını ifade eden Uç, kırmızı etin kaliteli protein ve çeşitli vitamin-mineraller açısından zengin olduğunu ancak yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle bazı hastalar için risk oluşturduğunu söyledi.

Yeni kesilen hayvan etlerinde görülen ölüm sertliği (Rigor Mortis) konusunda uyarıda bulunan Uç, bu sertliğin pişirme ve sindirim sürecini zorlaştırdığını vurguladı. Özellikle mide rahatsızlığı bulunan bireylerin eti en az 24 saat beklettikten sonra tüketmelerinin önemli olduğunu belirtti.

Ayrıca etlerin C ve E vitamini içermediğini hatırlatan Uç, etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamini açısından zengin sebzeler, salatalar ve taze meyve sularının tüketilmesinin demir emilimini artıracağını dile getirdi. Etlerin saklama koşullarına da değinen Uç, buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre muhafaza edilebileceğini söyledi.

Pişirme yöntemleri konusunda ise haşlama, fırınlama ve ızgara yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurma yöntemlerinden kaçınılmasının sağlıklı beslenme açısından faydalı olacağını belirtti. Ayrıca kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesi, akşam öğününde ise sebze ve kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek gıdaların tercih edilmesi önerildi.