Türkiye'de Yetiştirilen 12 Bin Yıllık Siyez Buğdayı Sağlıkla Öne Çıkıyor

Siyez buğdayı, yaklaşık 10-12 bin yıl öncesine dayanan Anadolu'nun eski tarım kültürlerinden biri olarak özellikle Kastamonu'nun İhsangazi ve Seydiler ilçelerinde geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Bu buğday türü, Göbeklitepe çevresinde gelişen erken tarım kültürlerinin önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.

Modern buğdaydan farklı genetik yapıya sahip olan siyez, diploid (AA genomlu) bir tür olup, modern ekmeklik buğdayın üç genom setine (AABBDD) kıyasla daha basit bir yapıya sahip. Ancak bu genetik farklılık, siyezin daha sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor.

Beslenme uzmanları tarafından incelenen siyez buğdayı, çözünür lif içeriği sayesinde LDL kolesterolün düşürülmesine ve bağırsak sağlığının desteklenmesine katkı sağlıyor. Ayrıca düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekeri seviyelerinin daha dengeli yükselmesine yardımcı olduğu belirtiliyor. Bu özellikleriyle siyez ekmeği, bazı diyetisyenler tarafından dengeli enerji salınımı sağlayan tahıllar arasında değerlendiriliyor.