Sinop'ta balıkçılık yapan Mert Kanal, bölgede uzun yıllardır uygulanan palamut tuzlama tekniklerini paylaştı. Kanal, balığın saklama süresine göre kullanılan tuz türünün değiştiğini belirtti.
Uzun Süreli Tuzlama Yöntemi
Sinop'ta 'eski stil' olarak adlandırılan kalın tuzla yapılan tuzlama yöntemiyle palamutlar kavanozlarda muhafaza ediliyor. Bu yöntemle hazırlanan balıklar bir yıl, bir buçuk yıl hatta iki yıl boyunca saklanabiliyor. Kanal, 'İki çeşit tuzlama stilimiz var. Bir tanesi uzun süreli tuzlama. Kalın tuzla yaptığımız, burada eski stil dediğimiz yöntem. O kalın tuzda biraz daha uzun süre muhafaza olur. Tuzlanmış palamut balığını bir sene, bir buçuk sene, hatta iki sene bile kavanozun içerisinde muhafaza edebilirsiniz' ifadelerini kullandı.
Kısa Süreli Tüketim İçin İnce Tuz
Kısa zamanda tüketilmek üzere hazırlanan lakerda ise ince tuz ve daha az tuz kullanılarak hazırlanıyor. Bu şekilde hazırlanan ürünün dayanma süresi uzun süreli tuzlanmış palamuda göre daha kısa oluyor. Kanal, 'Lakerda ince tuzla yapılır. 10 günlük, 15 günlük, bilemedin 20 günlük tüketimlerde az tuzlu, dayanma süresi daha kısa olan lakerdayı burada bu şekilde yapıyoruz. Evlerimizde kısa sürede tüketeceğimiz için lakerda daha çok tercih ediliyor' dedi.
Geleneksel Yöntemlerin Sürdürülmesi
Sinop'ta özellikle eski kuşakların kalın tuzla yapılan tuzlama yöntemini sürdürdüğünü belirten Kanal, bu yöntemle hazırlanan balıkların bir yılı aşkın süre tüketilebildiğini söyledi. 'Eski insanlar da eskiden vazgeçmiyor' diyen Kanal, 'Onlar da kalın tuzla tuzlayıp, bunu bir sene, bir buçuk sene boyunca tüketebiliyorlar' şeklinde konuştu.
