Ses Dalgalarıyla Hazırlanan Espresso, Geleneksel Kahveyle Yarışıyor

Avustralya'nın UNSW Sydney Üniversitesi'nden mühendisler ve gıda bilimcileri, geleneksel espresso yapımında kullanılan sıcak suyu tamamen ortadan kaldıran yeni bir yöntem geliştirdi. 'Ultrasonik espresso' adı verilen bu sistem, ince öğütülmüş kahveden aroma, yağ ve kafein gibi bileşenleri çıkarmak için yüksek frekanslı ses dalgalarından faydalanıyor.

Yöntemde, espresso sepetine yerleştirilen özel bir metal parça insan kulağının duyamayacağı frekansta ses dalgaları yayıyor. Bu dalgalar, su içinde çok küçük kabarcıkların oluşup patlamasına yol açan 'akustik kavitasyon' sürecini başlatıyor. Böylece kahve parçacıklarının yüzeyinden aroma ve diğer bileşenler hızlıca ayrılıyor.

Oda sıcaklığındaki suyla çalışan sistem, yaklaşık üç dakikada espresso yoğunluğuna ulaşabiliyor. Yapılan kör tadım testlerinde ise katılımcıların büyük çoğunluğu, geleneksel espresso ile ultrasonik espresso arasındaki farkı ayırt edemedi.