Grip mevsimi yaklaşırken, TikTok'ta bağışıklığı artırdığı ve doğal antibiyotik olduğu öne sürülen ballı sarımsak karışımı yaygınlaştı. Ancak uzmanlar, bu karışımın yanlış hazırlanması ve oda sıcaklığında muhafaza edilmesinin botulizm hastalığına sebep olabilecek bakterilerin çoğalmasına neden olabileceği uyarısında bulunuyor.
Bal ve sarımsakta botulizm riski
Her ne kadar bal ve sarımsağın antimikrobiyal özellikleri bulunsa da, bu iki bileşen Clostridium botulinum bakterisinin barınabileceği gıdalar arasında yer alıyor. Health Canada sözcüsü Karine LeBlanc, pastörize edilmemiş balda sarımsağın fermente edilmesinin botulizm riskini artırdığını, özellikle karışımın oda sıcaklığında saklanmasının tehlikeyi büyüttüğünü belirtti.
Bakteri çoğalması ve belirtiler
Oregon State University gıda güvenliği uzmanı Joy Gail Waite-Cusic, balın yapısında bakterilerin çoğalması için yeterli su bulunmadığını ancak sarımsakla birleştiğinde durumun değiştiğini ifade etti. Balda bulunan bakteriler, sarımsağın suyunu çekerek çoğalabiliyor. Fermantasyon sürecinde karışımın pH değeri yeterince hızlı düşmezse, bakterilerin gelişimi hızlanabiliyor.
Botulizm bakterisi, sinir sistemini etkileyen toksinler üretebiliyor. Bu toksinlerin alınması halinde kaslarda zayıflık, konuşma güçlüğü ve nefes almada sorunlar gibi belirtiler ortaya çıkabiliyor. Ayrıca karın ağrısı, ishal, mide bulantısı ve kusma da hastalığın belirtileri arasında bulunuyor. Ağır vakalarda botulizm ölümcül olabiliyor.
