Sakarya'nın Kaynarca ilçesinde yaşayan Aziz ve Vasfiye Ceylan çifti, yaklaşık 90 yıldır ailelerinde devam eden darı yetiştiriciliği ve taş değirmende öğütme geleneğini koruyor.
Aileden Gelen Üretim Geleneği
Çift, Kocaeli'nin Kandıra ilçesine bağlı Özbey Mahallesi'nde bulunan ve ailelerinden miras kalan tarlada her yıl darı ekiyor. Hasat sonrası ürünleri, Kaynarca'daki evlerinin altında bulunan ve elle çevrilen yaklaşık 90 yıllık taş değirmende öğütüyorlar.
Taş Değirmende Üretilen Darının Kullanımı
Aziz ve Vasfiye Ceylan, teknolojik makinelerin yerini aldığı öğütme işlemini geleneksel yöntemlerle sürdürüyor. Öğütme sırasında ortaya çıkan posa tavuk yeminde değerlendiriliyor. Taş değirmende öğütülen darı özü, yöresel üre tatlısı yapmak isteyenlere kilogramı bin liradan satılıyor. Çift, hem aileden kalan bu üretim biçimini devam ettiriyor hem de yöresel mutfağın yaşatılmasına katkı sağlıyor.
Geleneğin Sürdürülmesi
51 yaşındaki Aziz Ceylan, büyüklerinden öğrendikleri yöntemi uyguladıklarını belirterek, 'Atalarımızdan gördüğümüz gibi darıları ekiyoruz. Bu yaklaşık 90 yıllık bir gelenek ve biz de sürdürmeye devam ediyoruz. Bu işten zevk alıyorum. Taş değirmende elle öğütme yapıyoruz, bu da ürünün tadını farklı kılıyor' ifadelerini kullandı.
