Kurban Bayramı'nda Etin Doğru Saklanması ve Pişirilmesi İçin Önemli Tavsiyeler

Kurban Bayramı'nda artan et tüketimiyle birlikte yanlış pişirme ve saklama yöntemleri sağlık açısından risk oluşturabiliyor. İstanbul Gelişim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Kemal Şahanlık, Diyarbakır saç tava yapımı sırasında kurban etinin doğru kullanımıyla ilgili önemli bilgiler verdi. Şahanlık, etin kesilir kesilmez tüketilmemesi gerektiğini, minimum bir gün bekletilmesinin ve uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesinin önemini vurguladı.

Şahanlık, etin altında biriken kırmızı sıvının kan olmadığını, miyoglobin içeren doğal bir sıvı olduğunu belirterek, bu sıvının güvenle tüketilebileceğini ifade etti. Ayrıca, hayvan kesildikten sonra etin sertleşmesine neden olan 'rigor mortis' sürecine dikkat çekerek, etin marinasyona maruz bırakılması gerektiğini söyledi. Zeytinyağı, süt ve yoğurt gibi asidik sıvılarla yapılan marinasyonun etin yumuşamasını sağladığını aktardı.

Diyarbakır saç tavanın pişirme tekniklerine de değinen Şahanlık, tavanın iyi ısıtılması, etlerin tavaya yayılarak karıştırılmadan pişirilmesi gerektiğini belirtti. Sebzelerin eklenme sırasının da lezzeti etkilediğini söyleyen Şahanlık, önce biberin, ardından domatesin eklenmesinin uygun olduğunu dile getirdi.