Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde üretilen coğrafi işaretli Divle Obruk Peyniri, 36 metre derinliğindeki mağarada yaklaşık 6 ay boyunca olgunlaştırılıyor. Bu süreçte peynir tulumları, mağaraya beyaz renkte girip kırmızıya dönüşerek çıkıyor.
Peynirin üretim ve olgunlaşma süreci
Nisan ve mayıs aylarında doğada otlayan koyun ve keçilerin sütünden hazırlanan peynirler, kuzu ve oğlak derilerine basılarak tulum haline getiriliyor. Köylüler tarafından hazırlanan bu tulumlar, 250 metre uzunluğundaki ve 36 metre derinliğindeki 'obruk' mağarasına yerleştiriliyor. Mağaranın özel florası sayesinde yaklaşık 6 ay süren olgunlaşma sonunda peynirler beyazdan kırmızı renge dönüşüyor.
Sezon ve fiyat bilgileri
Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, bu yıl iklim koşulları ve mera verimliliğinin iyi olması nedeniyle bereketli bir sezon yaşandığını belirtti. Mağarada yaklaşık 42 ton peynir bulunduğunu ifade eden Durna, satışların ekim-kasım aylarında başladığını söyledi. Peynir fiyatlarının 1200 ile 1700 lira arasında değiştiğini, yerinde satışlarda fiyatın 1200 lira civarında olduğunu, kargo ve paketleme masraflarının eklenmesiyle fiyatın 1700 liraya kadar çıkabildiğini aktardı.
Divle Obruk Peynirinin ayırt edici özelliği
Muhtar Durna, peynirin en belirgin özelliğinin tulumun kırmızı rengi olduğunu vurguladı. Bu rengin mağaradaki özel bakterilerden kaynaklandığını belirten Durna, bu bakterinin dünya genelinde sadece bu mağarada oluştuğu ve yaklaşık 500 yılda meydana geldiği bilgisinin uzmanlarca aktarıldığını kaydetti. Dış yüzeyi kırmızı olmayan peynirlerin Divle Obruk Peyniri olmadığını ifade eden Durna, sahte ürünlere karşı tüketicileri uyardı. İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, muhtarlık ve üreticilerin ihbarları doğrultusunda sahtekarlıklara müdahale etmeye çalıştıklarını sözlerine ekledi.
