Gümüşhane'nin yöresel yemekleri arasında unutulmaya yüz tutan Toğala kuymağı, Tarihi Yeşildere Konakları'nda özgün tarifiyle yeniden sofralara geliyor. Peynir ve tereyağı içermeyen bu kuymak çeşidi, yalnızca süt kaymağı ve unla hazırlanıyor.
Toğala Kuymağının Yeniden Tanıtımı
Geçmişte evlerde sıkça yapılan Toğala kuymağı, günümüzde yerel işletmelerin çabalarıyla tekrar tanıtılıyor. Yöresel mutfak mirasının korunması ve gelecek nesillere aktarılması amacıyla menülerde yer alan bu geleneksel lezzet, müşterilerden ilgi görüyor.
Coğrafi İşaret Başvurusu ve Tarif Detayları
Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası, Toğala kuymağının özgün tarifinin korunması ve bölgeye özgü bir değer olarak tanıtılması için coğrafi işaret başvurusunda bulundu. Tarihi Yeşildere Konakları işletmecisi Rüstem Demirağ, kuymak tarifinin sadece süt kaymağı ve unla yapıldığını belirterek, 'Halk arasında 'süt yüzü kuymağı' olarak da bilinir. Son dönemde kaşar peyniri ve mısır unu eklenerek farklı versiyonları yapılmaya başlandı ancak aslı süt kaymağı ve unla hazırlanan bu tariftir' dedi.
Aşçı Nilüfer Okumuş ise Toğala kuymağının hazırlanışını anlatarak, 'Süt kaymağını eritip üzerine bir kaşık mısır unu ve bir kaşık un ekleyerek kavuruyoruz. Yağını kendisi çıkarıyor. Diğer kuymaklarda tereyağı ve bolca peynir kullanılırken, Toğala kuymağı tamamen doğal malzemelerle hazırlanıyor' ifadelerini kullandı.
Tarihi Yapının Canlandırılması ve Mutfak Kültürüne Katkı
Tarihi Yeşildere Konakları işletmecisi Erhan Yalçınkaya, binanın restorasyonu ve yöresel mutfak kültürünün yaşatılması için çalıştıklarını söyledi. Yalçınkaya, 'Toğala kuymağı, tarih boyunca süt kaymağından yapılmıştır. Günümüzde tarif değişse de biz orijinal haliyle sunuyoruz. Misafirlerden olumlu geri dönüşler alıyoruz' dedi.
