Gaziantep'in tescilli yemekleri arasında yer alan beyran, soğuk havalarda grip ve nezle gibi rahatsızlıklara karşı doğal antibiyotik görevi görüyor. UNESCO'nun gastronomi şehirleri ağına dahil ettiği kentte, beyran kış aylarında daha fazla rağbet görüyor.
Beyranın Hazırlanışı ve Özellikleri
Beyran, yaklaşık 12 saat boyunca kazanlarda pişirilen haşlanmış et, pirinç, et suyu, sarımsak ve pul biber gibi baharatlarla hazırlanıyor. İsteğe bağlı olarak acılı, orta acılı, az acılı veya sarımsaklı çeşitleri bulunuyor. Bu besleyici çorba, her mevsim ve saatte tüketilebilen geleneksel bir lezzet olarak biliniyor.
Doğal Şifa Kaynağı Olarak Beyran
Lokanta işletmecisi Ahmet Çadır, beyranın kuzu boyun ve kürek etinin 12 saat pişirilmesiyle hazırlandığını belirterek, içinde ilikli kemik suyu, sarımsak ve bol protein bulunduğunu söyledi. Sarımsağın doğal antibiyotik etkisi olduğunu vurgulayan Çadır, limonun içerdiği C vitaminiyle bağışıklığı güçlendirdiğini ifade etti. Beyranın, ilikli kemik suları ve kolajen sayesinde şifa deposu olduğunu dile getirdi.
Çadır, Gaziantep'te sonbahar ve kış aylarında 'beyran sezonu' olduğunu, insanların bu dönemde beyran yiyerek şifa aradığını aktardı. Ayrıca, beyranın hastalık dönemlerinde tercih edilen geleneksel bir yemek olduğunu ve dünyanın en iyi ikinci çorbası seçilmesinin ardından yabancı misafirlerin de beyran için kente geldiğini söyledi.
Vatandaşların Beyranla İlgili Görüşleri
Hasta olduğu için beyran yemeye gelen Ahmet Ulağ, beyranın kendileri için doğal antibiyotik olduğunu belirtti. Rahatsızlandıklarında beyran tüketerek iyileşmeye çalıştıklarını ifade eden Ulağ, bu geleneğin aileden aktarıldığını söyledi.
