Edirne'nin yöresel lezzetlerinden tava ciğerinin tamamlayıcısı olarak kabul edilen Karaağaç acı biberinde kurutma dönemi başladı. Mayıs ayında toprakla buluşturulan fideler, üreticilerin uzun süren bakımının ardından hasat edildi.
Kurutma Süreci ve Üretim Detayları
Karaağaç biberi üreticisi Tunahan Ule, biberlerin dedelerinden kalan ata tohumu olduğunu ve hem tohumun hem de biberin patentli olduğunu belirtti. Fideler 5 Mayıs'ta ekildi, temmuz sonunda damlama sulama sistemiyle sulanan biberler 29 Temmuz'da toplanmaya başladı. Üreticiler, biberleri tek tek ipe geçirerek kurutmaya hazırladı. Kurutma işlemi gölgede, güneş görmeden gerçekleştiriliyor ve yaklaşık 1,5-2 ay sürüyor.
Biberin Özellikleri ve Pazar Payı
Ule, biberin yılda iki kez hasat edildiğini, ilk hasadın yeşil olarak yapıldığını ve ikinci hasadın ise kırmızı biber olarak acı soslarda kullanıldığını ifade etti. İnce kabuklu biberlerin kurutulmaya uygun olduğunu, kalın kabuklu biberlerin kurutulamadığını söyledi. Bir ton yaş biberden 70 kilo kuru biber elde edildiğini ve kuru biberin kilosunun bu yıl 3 bin TL olduğunu aktardı. Karaağaç biberi, Türkiye genelinde ciğerci ve köftecilerin yanı sıra çeşitli restoranlarda kuru fasulye ve nohut gibi yemeklerin yanında da tercih ediliyor.
