Devrekani Mantısı: Tepside Kızartılarak Pişen Yöresel Lezzet

Kastamonu'nun Devrekani ilçesine özgü mantı, geleneksel pişirme yöntemiyle dikkat çekiyor. Tepside ocak ateşinde altı üstü kızartılan mantının üzerine tavuk suyu eklenerek pişirilmesi, ona farklı bir tat kazandırıyor. Genellikle bulgurla hazırlanan bu mantı, son dönemde patatesli ve kıymalı çeşitleriyle de sofralarda yer alıyor.

Devrekani Girişimci Kadınlar Tarımsal Kalkınma Kooperatifi, 2022 yılında 13 kadın tarafından kuruldu. Kooperatif üyeleri, evlerde yapılan mantıyı hazırlayarak kargo yoluyla Türkiye'nin çeşitli illerine gönderiyor. Kooperatif Başkanı Neslihan Açar, amaçlarının yöresel yemekleri tanıtmak ve ev hanımlarının ekonomik katkı sağlamasına destek olmak olduğunu belirtti.

Açar, Devrekani mantısının diğer mantılardan farkını pişirme şekline bağlayarak, 'Diğer mantılar genellikle kaynayan suda haşlanır. Bizim mantımız ise tepside kızartıldıktan sonra tavuk suyu ile pişirilir. Bu yöntem ona ayrı bir lezzet katar' dedi. Ayrıca, yörede yetişen siyez buğdayından elde edilen bulgurun mantının ana malzemesi olduğunu, farklı iç malzemelerle çeşitlendirme yapıldığını ifade etti.

Kooperatif, genç ve yaşlı kadınları bir araya getirerek eski tariflerin gelecek nesillere aktarılmasını sağlıyor. Bu sayede bölgenin kendine özgü yemek kültürü yaşatılıyor ve yaygınlaştırılıyor.