Baklagillerde Karbonat Kullanımı Besin Değerini Etkileyebilir

Evlerde sıkça uygulanan karbonat eklenmiş suda baklagillerin bekletilmesi, suyun alkaliliğini artırarak fasulye ve nohutun kabuk yapısını gevşetiyor ve pişirme süresini kısaltıyor. Ancak beslenme uzmanları, bu yöntemin B grubu vitaminler ve bazı antioksidanların parçalanmasına yol açabileceği konusunda uyarıyor.

Uzmanlar, karbonat kullanımının tamamen yasaklanmadığını ancak sık ve yüksek miktarda kullanılmaması gerektiğini belirtiyor. Besin değerlerinin korunması için baklagillerin 8 ila 12 saat arasında bol suyla ıslatılması tavsiye ediliyor. Bu geleneksel yöntem, pişirme süresini azaltırken gaz yapıcı bileşiklerin uzaklaşmasına da yardımcı oluyor.

Aşırı karbonat kullanımı sadece vitamin kaybına değil, aynı zamanda baklagillerin dokusunda aşırı yumuşamaya ve lezzet değişimlerine de sebep olabiliyor. Bu nedenle uzmanlar, ölçülü karbonat kullanımını ve mümkün olduğunca doğal ıslatma yöntemlerinin tercih edilmesini öneriyor.