Adana'nın Saimbeyli ilçesine bağlı 1200 rakımlı Obruk mevkisinde, üzüm hasadının ardından geleneksel yöntemlerle pekmez üretimine başlandı. Yaklaşık 300 kilo üzüm, yıkandıktan sonra çuvallarda ezilerek şırası çıkarılıyor ve meşe külü ilavesiyle odun ateşinde uzun saatler kaynatılıyor.
Geleneksel Pekmez Üretimi ve Aile Kültürü
Üretim süreci yaklaşık 12 saat sürerken, pekmezin üzerinde oluşan köpük, yörede önemli bir gelenek olarak kabul ediliyor. Dut ve asma yapraklarından yapılan kaşıklarla sıcak pekmez köpüğü tüketiliyor. Üreticilerden Huriye Yıldızhan, bu yıl 300 kilo üzüm topladıklarını ve yaklaşık 50-60 kilo pekmez elde etmeyi beklediklerini söyledi. Yıldızhan, 'Adana Saimbeyli'de üzüm pekmezi yapıyoruz. Bu iş oldukça zahmetli ve yaklaşık 12 saat sürüyor. Ata yadigarı usulle meşe külü kullanıyoruz, bu hem aromayı artırıyor hem de pekmezin kalitesini yükseltiyor. Ürettiğimiz pekmezi öncelikle ailece tüketiyoruz, fazla olanı ise satışa sunuyoruz. Bu yıl kilogram fiyatı yaklaşık 500 TL' dedi.
Üretim Süreci ve Yöresel Anlamı
Aileden kalan bağlarda her yıl pekmez yapımını sürdürdüklerini belirten Naci Yıldızhan, üretimin zorlu olmasına rağmen bunu ailece bir araya gelerek keyifli bir etkinlik haline getirdiklerini anlattı. Üzümlerin toplanmasının ardından şıra çıkarma işlemi yapılıyor ve meşe külüyle hazırlanan üzüm suyu kazanlarda kaynatılıyor. Pekmezin enerji verici özelliği nedeniyle geçmişte dağ işçileri ve hayvan otlatanlar tarafından kışın tüketildiği ifade edildi. Bölge sakini Ahmet Kaytancı ise pekmez köpüğünü yemenin yörede önemli bir gelenek olduğunu belirtti. Kaytancı, 'Pekmez yapımı tamamlandıktan sonra köpüğünü yemek asıl gelenektir. Dut ve asma yapraklarından yaptığımız kaşıklarla bu köpük aile ortamında yenir' ifadelerini kullandı.
