Yozgat'ın Şefaatli ilçesine bağlı Küçükincirli köyünde, pekmez üretiminde vazgeçilmez olan ve halk arasında 'pekmez toprağı' veya 'ak toprak' olarak adlandırılan marn türü toprak çıkarılıyor. Bu özel toprak, pekmeze kendine özgü tadını kazandırıyor.
Pekmez Toprağının Önemi ve Kullanımı
Toprak sahibi Bünyamin Yalçın, bölgedeki pekmez toprağının uzun yıllardır kullanıldığını belirtti. Yalçın, 'Burası dedemden kalan, Ermenilerden beri kullanılan bir bağ. Bu toprak olmadan pekmez yapılamaz. Üzümün üzerine serpilir, üzüm suyunu süzer ve pekmeze lezzetini verir. Toprak kullanılmazsa pekmez ekşi olur' dedi. Yalçın, toprak kullanımının tarih boyunca sürdüğünü ifade etti.
Toprağın Dağıtımı ve Köydeki Önemi
Küçükincirli köyündeki toprak damarlarından birine sahip olduklarını aktaran Bünyamin Yalçın, toprak ihtiyacı olanlara genellikle ücretsiz verildiğini söyledi. 'Fiyatı neredeyse bedava. Vatandaşlar sadece pekmez yapımı için alıyor. Para verirlerse verirler, vermezlerse de alabiliyorlar. Bu toprak Allah'tan gelen bir nimet' ifadelerini kullandı.
Köy muhtarı Yavuz İcik, pekmez toprağını köyün 'beyaz altını' olarak tanımladı. İcik, 'Beyaz toprağımız pekmeze özgün tadını veren özellikli bir toprak. Türkiye'nin farklı il ve ilçelerine gönderiliyor. Akdağmadeni, Çayıralan, Çekerek gibi yerlerden alıcılar geliyor' diye konuştu.
Toprağın Çıkarılması Süreci
Toprak sahibi Fikret Yalçın, geçmişte pekmez toprağının çıkarılmasının büyük emek gerektirdiğini anlattı. Toprağın 10-20 metre derinlikteki damarlarından çıkarıldığını belirten Yalçın, günümüzde kepçe ve traktör kullanımı sayesinde işlerin kolaylaştığını ifade etti.
