Yaz aylarında artan sıcaklıklar, gıda kaynaklı zehirlenme riskini yükseltiyor. Gıda Teknolojisi Uzmanı Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mikroorganizmaların sıcak havalarda hızla çoğaldığını ve bu nedenle soğuk zincirin korunmasının hayati önem taşıdığını vurguladı.
Yaz Aylarında Gıda Zehirlenmesinin Artış Nedenleri
Doç. Dr. Mortaş, mikroorganizmaların 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla ürediğini belirtti. Yaklaşık yarım saat içinde sayılarının iki katına çıkabildiğini ifade eden Mortaş, bu durumun sadece mikrop sayısının artması değil, aynı zamanda toksin üretiminin de risk oluşturduğunu açıkladı.
En Riskli Gıdalar Nelerdir?
Uzman, özellikle et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte gibi), süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ve yumurtanın kullanıldığı mayonez soslar, pastalar, pişmiş makarna ürünleri ve soğuk sandviçlerin yaz aylarında en fazla risk taşıyan gıdalar olduğunu bildirdi.
Soğuk Zincirin Korunması ve Hijyenin Önemi
Üretimden tüketime kadar geçen süreçte soğuk zincirin kırılmaması gerektiğini belirten Mortaş, personelin kişisel hijyen kurallarına uymasının ve üretim aşamasında gıda güvenliğinin göz ardı edilmemesinin önemine dikkat çekti. Ayrıca, sevkiyat ve tüketici aşamasında da soğuk zincirin korunmasının gerekliliği vurgulandı.
Gıda Zehirlenmelerinin Sağlık Üzerindeki Etkileri
Yaz aylarında gıda zehirlenmelerinin ishal ve kusma gibi belirtilerle ortaya çıkabileceğini söyleyen Mortaş, bazı vakaların ölümcül sonuçlar doğurabileceğini belirtti. Toplu yemek sektöründe özellikle beklemiş gıdaların tüketilmemesi, açık büfe ürünlerinde hijyen ve tazelik konularına dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, tüketicilerin hijyenine güvendikleri ve pişmiş gıdaların uzun süre bekletilmediği yerleri tercih etmelerini önerdi. Bu önlemlerle yaz aylarında yaşanan gıda zehirlenmelerinin önüne geçilebileceği bildirildi.
