Yaz aylarında artan sıcaklıklar, gıda zehirlenmesi riskini beraberinde getiriyor. Gıda Teknolojisi Uzmanı Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle soğuk zincirin korunmasının ve hijyen kurallarına uyulmasının bu riskin önlenmesinde kritik olduğunu vurguladı.
Yaz Aylarında Gıda Zehirlenmelerinin Artış Sebepleri
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, mikroorganizmaların 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıklarda hızla çoğaldığını belirtti. Yaz sıcaklıklarında bu mikroorganizmaların yarım saat içinde sayısını iki katına çıkarabildiğini ifade eden Mortaş, bu durumun gıdalarda toksin üretimini artırarak sağlık açısından ciddi riskler oluşturduğunu söyledi.
En Riskli Gıda Grupları
Uzman, et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte gibi), süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ve yumurtalı soslar, pastalar, pişmiş makarna ürünleri ile soğuk sandviçlerin yaz aylarında en çok zehirlenmeye yol açan gıdalar arasında olduğunu belirtti. Bu ürünlerde soğuk zincirin kırılmasının riskleri artırdığına dikkat çekti.
Soğuk Zincirin Korunması ve Hijyen Kuralları
Mortaş, üretim aşamasından tüketiciye kadar geçen süreçte soğuk zincirin korunmasının hayati önem taşıdığını söyledi. Personelin kişisel hijyenine dikkat etmesi, üretim sırasında gıda ile temas eden materyallerin temizliği ve sevkiyat sırasında soğuk zincirin kırılmaması gerektiğini vurguladı. Ayrıca tüketicilerin de gıdaları evlerine taşırken bu zinciri bozmamaları gerektiğini ifade etti.
Toplu Tüketimde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Yaz aylarında toplu yemek sektöründe özellikle beklemiş gıdaların, salataların, soğuk sandviçlerin ve açık büfe ürünlerinin tüketiminde dikkatli olunması gerektiğini belirten Mortaş, hijyenine güvenilen ve pişmiş gıdaların uzun süre bekletilmediği yerlerin tercih edilmesini önerdi.
Gıda Zehirlenmesinin Sağlık Üzerindeki Etkileri
Gıda zehirlenmelerinin ishal ve kusma gibi belirtilerle kendini gösterebildiğini, hatta bazı durumlarda ölümcül sonuçlara yol açabileceğini belirten Mortaş, yaz aylarında bu tür vakaların daha sık görüldüğünü bildirdi. Bu nedenle önleyici tedbirlerin alınmasının önemine dikkat çekti.
Uzmanların uyarıları doğrultusunda, yaz aylarında gıda güvenliğine azami özen gösterilmesi, soğuk zincirin korunması ve hijyen kurallarına tam uyumun sağlanması, gıda kaynaklı zehirlenmelerin önüne geçilmesinde temel adımlar olarak öne çıkıyor.
