Antalya'nın İbradı ve Akseki ilçelerinde, asırlık bağlardan toplanan üzümler, yöredeki kadınların yoğun emek harcamasıyla geleneksel yöntemler kullanılarak pekmeze çevriliyor. Ürünlü ve Ormana mahallelerinde yaşayan üreticiler, üzümleri sıkarak elde ettikleri şırayı, odun külü ekleyip bakır kazanlarda saatlerce kaynatıyor.
Geleneksel Pekmez Üretim Süreci
Bağlardan toplanan üzümler, 'şırana' adı verilen özel havuzlarda eziliyor ve çıkan üzüm suyu kazanlara aktarılıyor. Üzüm suyuna toprak karışımı eklenerek odun ateşi üzerinde 4-5 saat boyunca kaynatılan şıra, dinlendirilip süzüldükten sonra tekrar kaynatılıyor. Bu aşamada meşe, incir ve ceviz gibi ağaçların külü kullanılıyor. Üreticiler, bu işlemin hem zahmetli hem de zaman alan bir süreç olduğunu vurguluyor.
Fiyat ve Talep Durumu
Bu yıl bölgede geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin kilogramı 500 liradan satışa sunuldu. Üretimin sınırlı olması nedeniyle ürün, özellikle yöresel tatlara ilgi duyan tüketiciler tarafından tercih ediliyor. Üreticilerden Rabia Özdemir, üretim sürecinin üzüm sıkımıyla başladığını ve şıranın bakır kazanlarda odun ateşinde uzun süre kaynatıldığını aktardı.
