Roux, en iyi sonucu almak için taze yumurtanın tercih edilmesi gerektiğini belirtti. Taze yumurtaların beyaz kısmı daha yoğun olduğu için suya bırakıldığında daha iyi toparlanıyor. Ayrıca, suyun kaynama derecesinin de önemli olduğunu vurgulayan şef, suyun hafif kaynaması ve yüzeye küçük kabarcıkların çıkmasının ideal olduğunu söyledi. Kaşıkla oluşturulan hafif girdap ise yumurta beyazlarının sarının etrafında toplanmasına yardımcı oluyor.
Poşe yumurta yaparken tencerenin aşırı doldurulmaması gerektiğini de ifade eden Roux, aynı anda dörtten fazla yumurta pişirmenin kontrolü zorlaştıracağını belirtti. Şefin yönteminde yumurtalar önce küçük kaselere kırılıyor, üzerine bir çay kaşığı beyaz sirke ekleniyor ve birkaç dakika bekletiliyor. Ardından, oluşturulan girdabın merkezine dikkatlice bırakılan yumurtalar, ideal kıvamda pişiriliyor.
Kaynak: RSS
