Şanlıurfa'nın Nadir Lezzeti: Keme Mantarı ve Keme Kebabı

Şanlıurfa'da yer altında yetişen ve patatese benzeyen keme mantarı, genellikle nisan ve mayıs aylarında ortaya çıkıyor. Ancak bu yıl aşırı yağışlar nedeniyle keme mantarı haziran ayında da tezgahlarda satışa sunuldu. Keme mantarının kilosu kalitesine göre bin ile 2 bin TL arasında değişirken, yüksek fiyatına rağmen talep yoğun.

Keme mantarı, lokantacılar tarafından alınıp keme kebabına dönüştürülüyor. Kebap ustaları mantarı etle karıştırarak şişe diziyor ve közlenmiş biber ile yeşil soğan eşliğinde servis ediyor. Keme kebabı, Şanlıurfa gastronomisinde tescillenmiş özel bir lezzet olarak kabul ediliyor.

Keme mantarı satıcısı Ahmet Fadıl, mantarın suyu göze faydalı olduğunu ve yüksek protein içerdiğini belirtti. Ürün genellikle İstanbul, Adana ve Mersin gibi şehirlere kargoyla gönderiliyor. Müşteriler ve kebap ustaları ise kemenin hem lezzetli hem de şifalı bir ürün olduğunu dile getirdi. Lokanta işletmecileri ise talebin çok yüksek olduğunu ve ürünün sınırlı sürede tüketildiği için bazen taleplere yetişemediklerini ifade etti.