Kurban Etinde Saklama ve Kesim Uyarıları: Poşete Sıcak Konmamalı

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, Kurban Bayramı öncesinde kurban etlerinin saklanması ve kesimiyle ilgili dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı. Güla, etin kesim sonrası 2-3 saat dinlenerek buharını atması gerektiğini, sıcak etin doğrudan poşete konmasının ve hemen dolaba yerleştirilmesinin etin bozulmasına yol açtığını belirtti. Özellikle sıcak havalarda bu uygulamanın etin yeşermesine ve bozulmasına neden olabileceğini vurguladı.

Güla, kurbanlık seçiminde küçükbaş hayvanlarda yara ve sakatlık olmamasına, danalarda ise dişlerin tam açılmış olmasına ve koçların en az bir yaşında bulunmasına dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti. Ayrıca, kurban kesiminin genellikle mezbahalarda çalışan deneyimli kasaplar tarafından yapılmasının önemli olduğunu, işi bilen kasapların etleri doğru parçalayıp ziyan olmamasını sağladığını söyledi.

Büyükbaş kurbanlık etlerinin hisseleme işlemi sonrası kasaba getirilip, işinin ehli kasaplarca işlenmesinin önemine değinen Güla, İstanbul'daki kasapların bu hizmeti sunduğunu belirtti. Kurban sahiplerinin kasaplarla anlaşarak etlerini eşit ve hakkaniyetli şekilde parçalattırabileceğini, böylece etlerin kıyma, kuşbaşı gibi farklı şekillerde hazırlanarak adil bir şekilde dağıtılmasının mümkün olduğunu dile getirdi.