Kurban Eti Saklama ve Kesiminde Yeni Öneriler

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etlerinin sıcak halde poşete konulmaması gerektiğini belirtti. Güla, etlerin kesim sonrası 2-3 saat dinlenerek buharının atılması gerektiğini, doğrudan poşetle dolaba konulduğunda etin alt ve üst kısımlarının donup ortasının yeşerdiğine dikkat çekti. Ayrıca havaların ısınmasıyla etlerin daha çabuk bozulabileceğini ifade etti.

Güla, kurban alırken küçükbaş hayvanlarda yara ve sakatlık olmamasına, büyükbaşlarda ise dişlerin tam açılmış olması ve koçların en az bir yaşında bulunmasına özen gösterilmesi gerektiğini söyledi. Kesim işlemlerinin genellikle mezbahalarda çalışan deneyimli kasaplar tarafından yapılmasının önemine vurgu yapan Güla, bu sayede etlerin ve derilerin ziyan olmadan değerlendirilebileceğini belirtti.

Kurban etlerinin hisseleme işlemi sonrası kasaplara getirilerek dinlendirilmesi ve işlenmesinin daha sağlıklı dağıtım için önemli olduğunu dile getiren Güla, İstanbul genelindeki kasapların bu konuda hizmet verdiğini aktardı. Etlerin kıyma, kuşbaşı gibi farklı şekillerde eşit ve hakkaniyetli şekilde bölündüğünü söyleyen Güla, vatandaşların kasaplarla anlaşarak etlerini bu şekilde hazırlatmalarını tavsiye etti.