Adana'nın Kozan ilçesine bağlı Düzağaç Mahallesi'nde yöre sakinleri, kış ayları için kızılcık şerbeti hazırlama geleneğini sürdürüyor. 'Ekşi kiraz' olarak da bilinen kızılcık, kara kazanlarda yaklaşık 6 saat süren zahmetli bir süreçle şerbete dönüştürülüyor.
Kızılcık Hasadı ve Geleneksel Hazırlık Süreci
Kızılcıklar, ağaçların altına serilen brandalara sırıklarla vurularak toplanıyor. Toplanan meyveler yaprak ve yabancı maddelerden arındırılmak üzere yıkanıyor. Daha sonra kara kazanlara alınan kızılcıklar yaklaşık 2 saat kaynatılıyor ve 'çatlatma' adı verilen işlemle meyvenin suyu serbest bırakılıyor.
Kaynatma sonrası süzgeçlerden geçirilen meyve posası ayrılırken, elde edilen şerbet tekrar kara kazanlara alınarak odun ateşinde yaklaşık 4 saat daha kaynatılıyor. Bu aşamada şerbet, yoğunlaşarak şurup kıvamına geliyor.
Süleyman Şenoğul'un Anlatımıyla Kızılcık Şerbeti Yapımı
Düzağaç Mahallesi'nde yaşayan Süleyman Şenoğul, kızılcık şerbeti yapım sürecini detaylarıyla aktardı. Şenoğul, ağaçların altına brandalar serip sırıklarla meyveleri topladıklarını, ardından yıkama ve kaynatma işlemlerini gerçekleştirdiklerini belirtti. Şenoğul, şerbetin kaynatma sürecinin toplamda yaklaşık 6 saati bulduğunu ifade etti.
Şenoğul, şerbete şeker katmadıklarını ve çocuklarının evinde kola yerine bu doğal içeceği tercih ettiklerini söyledi. Şerbetin bardağın yarısına konup üzerine sade soda eklenerek gazlı içecek tadında tüketildiğini dile getirdi.
Kızılcık Şerbetinin Fiyatı ve Üretim Miktarı
Kızılcık kirazının kilogram fiyatı perakende satışta yaklaşık 100 TL, toplu alımlarda ise 30-40 TL arasında değişiyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbetinin litresi ise 750 ile 1000 TL arasında satılıyor.
Bu yıl yaklaşık 130 kilo kızılcık işleyerek 15-16 litre şerbet elde etmeyi planladıklarını belirten Şenoğul, üretimin zahmetli ancak değerli bir emek olduğunu vurguladı.
Kızılcık Şerbetinin Sağlığa Faydaları
Uzmanlar, kızılcık şerbetinin yüksek C vitamini ve antioksidan içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini bildiriyor. Ayrıca idrar yolu enfeksiyonlarının önlenmesine yardımcı olduğu, sindirimi düzenlediği ve geleneksel olarak ateş düşürücü ile serinletici etkilerinin bulunduğu ifade ediliyor.
Kozan'da sürdürülen bu geleneksel üretim, hem yöre halkının kış hazırlıklarında önemli bir yer tutuyor hem de doğal ve sağlıklı bir alternatif içecek sunuyor. Gelişmeler takip ediliyor.
